浅谈小米和大米的营养价值

2019-01-27 14:17:00
金谷小米
原创
110
摘要:三四十年以前,物资短缺,粮食都得凭粮本和粮票供应,要想吃上一顿纯细粮做的白米饭或白馒头(当时在人们眼里那是最好“最有营养”的主食)是何其奢侈的事情。二米饭相信是很多东北人小时候的记忆,多半的小米兑上少许的大米已经是当时相当不错的主食了。

三四十年以前,物资短缺,粮食都得凭粮本和粮票供应,要想吃上一顿纯细粮做的白米饭或白馒头(当时在人们眼里那是最好“最有营养”的主食)是何其奢侈的事情。二米饭相信是很多东北人小时候的记忆,多半的小米兑上少许的大米已经是当时相当不错的主食了。时至今日,小米和大米一起做成的二米饭或米粥依然会出现在很多家庭的餐桌上,也有人给它起了一个特别旺财的名字,叫“金银饭”。几代人的哺育成长,足以证明小米和大米是完全可以搭在一起做饭的,不仅可以,而且从营养的角度还是相当推荐的主食方式。

小米属于阳作物,大米属阴作物,它们是最好的搭配,一阴一阳,黄金搭档,又叫做阴阳平衡。做出的饭既好吃又有营养。小米所含成分,B族、粗纤维、膳食纤维、钙、镁、硒,都是人体所的营养成分。大米含有少量糖分,一般不提倡糖尿患者单独食大米,但只要和小米、红豆、绿豆、高粱米、组合混吃,是没问题的。

大米是一种精制谷物,在碾磨的过程中,外层较硬的谷皮、糊粉层、胚芽被去掉了,随之被丢弃的还有B族维生素,蛋白质、膳食纤维、矿物质、植物化学物等营养物质。只剩下中间的胚乳部分,以淀粉为主,含有少量的蛋白质,虽然口感和品相较好,但营养价值极低。除此之外,精制后的大米更易于吸收,会引起餐后血糖的快速升高,从而增加了肥胖、2型糖尿病、心脑血管疾病的风险。因此,《中国居民膳食指南2016》推荐:主食要粗细搭配,减少精制谷物的比例。

小米是一种全谷,脱壳后通常没有被精磨,这便很大程度保留了B族维生素,蛋白质、膳食纤维、钾铁锌等矿物质,,其中维生素B1含量是大米的4倍还多,是很好的一款粗粮。大米和小米一起做饭可以很好地弥补纯白米饭的营养缺失,所以特别值得推荐。当然和小米一样营养丰富的粗粮还包括玉米、燕麦、黑米、大麦米、薏米等,以及红豆、绿豆、饭豆等杂豆,它们都可以和大米组合,做成营养不错的杂粮饭或杂粮粥,既可以做到食物多样,又可为预防多种慢病做出贡献。

五谷都有自己的营养短板,搭配着吃更健康,实际上,大米小米搭配,可以大幅提高人体获得的营养价值,尤其是蛋白质和维生素、矿物质。五谷杂粮每一种其实都有自己的营养短板,多种混着一起的话可以起到互相补足、协同作用。以大米、小米为例:1、大米的营养和短板我们吃的大米一般都是经过精制的,损失了大部分的维生素(尤其是B1、B2)和矿物质,剩余的主要是淀粉和蛋白质。2、小米的营养和短板而小米除赖氨酸外,其余7种必需氨基酸的含量均高于大米、玉米和小麦,蛋白质生物价为(BV值)57;小米还富含钙、磷、铁、镁、硒、锌等矿质元素,维生素B1的含量更是位居所有粮食之首,另外,小米还富含一般粮食中不含有的胡萝卜素,每100克含量达0.12毫克。由于小米不用精制,这些营养成分得以保留。

因此,小米和大米一起煮,可以很好的弥补对方的缺陷,营养价值获得大幅增长,对人体很有益。而且长期吃大米饭,也会腻的,加点小米和其他杂粮,有助增加食欲和乐趣啊。


发表评论
评论通过审核后显示。
新闻中心
联系我们
联系人: 宋经理
电话: 13220817535
传真: 0537-8056234
Email: Haecheon@qq.com
地址: 山东省济宁市金乡县x041与s346交叉路口东88米路北